グアテマラ　ポルタル農園
（もうすぐ販売終了です。）

をハンドピック中のマイスターから手渡された豆。

 

とてもめずらしい

「コッコ！」ですって！

果肉が付いた状態で乾燥され、脱穀が不完全な状態の豆のことだそうです。


可愛い名前とは裏腹に、
いくら転がしてみても、角度を変えてみても、
かわいく写真に写ってくれない…！と無駄に悪戦苦闘。


それもそのはず、
コッコってだけ聞いたら、ニワトリのことだと思いますよね？

この欠点豆がコーヒーに与えるに影響は、

『濁りと悪臭』　恐ろしい

そんな豆にふさわしいといいましょうか、
うんこと言う意味なんだそう。

最新 morico日記 はホームページトップにUPされるというのに。

名前に戸惑ってしまいましたが、
とってもめずらしい豆の発見！！！だったので、
報告をさせていただきました！




ただいま、
『グアテマラ／ラ・ホヤ農園 アンティグア地方 』
が、横浜にて通関切れ待ちです。

お店に届くのが楽しみです。

 
本日は、
テイクアウトコーヒーをお休み致しまして、
ご迷惑をおかけ致しました。

誠に申し訳ございませんでした。

MORI COFFEEへご来店下さり
豆を購入して下さり、
誠にありがとうございました。

明日からは、通常通り営業致しております。

今後とも、MORI COFFEEをどうぞよろしくお願いいたします。

またのご来店をマイスターと供に
心よりお待ち申し上げております。

こんにちは。

緊張の一日。
お留守番も終盤となってきました。


さて、今日はコーヒーのお話もお休み。



こちらは、日本のビンテージガラスです。

このシリーズは、他にもお皿や灰皿と、形もいろいろ。
色も私の持っている限りだと、
紫・白、 透明・白とあり、どれも発色が良くとてもかわいくて、きれいです。


学生時代、なにげなく入ったお店で、
この黄色の灰皿に出会いました。
後で、灰皿だと気づいたんですけどね。
それぐらい「色、形、なんてすばらしい！ほしい！」とドキドキしました。

カメラや車と、古いものは、もともと好きだったんですが、
器のビンテージ、アンティーク、どうしてこの値段？と、
器はそれまではよく分からなかったんです。
知らなかったと言えるかもしれません。

今思えば、あの時は分かった瞬間だったのかなぁと思います。

それがはじめて買ったビンテージ。

本当に残念ながらそちらは割れてしまい、お見せできないのですが、
このグラスはお店にいますよ。

それ以来、
北欧のものを中心にマイスターと供に集めたカップ＆ソーサーは、
試飲で活躍しています。
試飲の際そちらも楽しんでみてはいかがでしょう。


MORI COFFEEオープンの際、
ある方から日本のビンテージものをたくさんプレゼントして頂き、
それを見たご近所の方からも、「昔のものが倉庫にあるから。」
となんと！その方からもプレゼントして頂きました。

北欧だけでなく、
原点に還り日本のカップ＆ソーサーを集めたい思いに
もかられている今日この頃でした。

当店のコーヒーには、

濁った感じ、ざらついた感じ、
舌に刺さる酸味、嫌な渋み、などといった

雑味は全くございません。


コーヒーを形成する重要な味わいには甘み！
それを中心に酸や苦みがあるのです。

コーヒーは果実の種ですので、焙煎度合いによっては、
フルーツジュースのように飲めてしまうものまであるのです。

またワインのように果実感の伴った酸や
果物100％ジュースの用に甘さと柔らかい酸味、
ハーブ、スグリ、甘い草のような印象を持ったものまで、様々です。


焙煎が深くなりますと、酸よりも苦みが現れてきます。
それはビーターチョコやナッツ、カラメルソースのようです。
そう、すべて甘さを伴っているのです。
またキャラメルのように滑らかな舌触りも出てくるようにもなります。


コーヒーの香味を表現する時に
ワインと同じような表現方法をたびたび持ちいりますが、
コーヒーもワインと同じように様々な品種や栽培条件により
味わいが違うのも一つです。

より複雑な味わいを持ったコーヒーはとても優れていると思います。
代表的なもので、ケニア、マンデリンがあります。


そしてブレンドにより、複雑な味わいを作りだすのです。

皆さんはどんなコーヒーがお好きですか？

苦み、酸味、香り、濃い、軽い

豆や淹れ方、それに飲むカップの形だったり。
無数に味は広がりますね。
 

MORI COFFEEでは、
コーヒーそれぞれの味を知って頂くため、
言葉での表現をマイスターが行っています。 

それは、とてもワインと似ています。
味の表現だけでなく、
高品質なコーヒーの酸味は、ワインと同じく心地良く感じます。

それはコーヒーが果実の種だから。

ワイン好きの方で、ワインの酸が苦手って方はいないそうですね。
マイスターが言っていました。


当店の、コーヒーの酸も、本当にフルーツ！
時にはフレッシュフルーツジュースのようになることも。
フルーツが苦手と言う方もいらっしゃると思うので、
酸が苦手と言われれば、
無理にお店ですすめることはしないようにしているんですが。
ベリー系のケーキやタルトととても合うんですよ ♪

酸がないものが好きという方に
本当は「お試し頂きたい」と心の中で思っています。

今、言ってしまいましたね〜

私自身スペシャルティコーヒーに出会うまでは、
酸があまりないものを！ってコーヒーを選んでいましたので、
つい、お客様に言いたくなってしまうんです。


MORI COFFEEのブレンドの中で今一番ワインに近いもの、
また、冷めたとき、ジュースのようになるというと、『味ふか』です。



また、ストレートですと、『ケニア』 ￥１３５０
一度お試しになられては、いかかでしょうか。

コーヒーの世界が広がるかもしれませんね。



マイスターが言葉であらわし、
店内にそれを示すのが、私の仕事となっています。
が、
なぜかおかしい？？？なPOPが一瞬の間、店内に張り出されました。



一瞬どころか、インターネットに乗せてしまってますけど。
しっかり考えた言葉を誤って伝えてしまい大変申し訳ありませんでした。

マイスターのように言葉でコーヒーの味をあらわすってとても難しいことです。
この日記も、マイスター監修 のもと書いております。

「こう思うけど合ってますか？確か…だったよね？」と確認。
付け加えられる言葉たち。

そんな中、なんと２日後の、５日 （日曜日）

マイスターは東京へと、日本コーヒー文化学会の年次総会出席の為、
お店をお空けになられます。

私一人ですが、営業 致します。
日曜日しかって方ご安心ください。ただ

明日、４日（土曜）のご来店を、強くオススメいたします！

また、５日はテイクアウトコーヒーをお休み致しますので、ご了承ください。

よろしくお願い致します。

雨があがりました。

午後、店内が、ジャズと果実の甘みを感じるコーヒーで、
心地いい時間。

いやいや、お仕事お仕事！なんだかすっきりしたい。
と思い立ち、
スツールを外に出して、すこしコーヒータイム。



雨あがりの空気に気持ちが入れ替わりました。

今日から、６月の営業が始まります！

雨の日、おうちで飲むおいしいコーヒー。いいですね。

おうちで飲むからこそ、コーヒー豆をこだわってみませんか。

いつものおうちを、カフェに変えてしまうのが
スペシャルティコーヒーの豆なんです。


そして、テイクアウトコーヒーもやってます。
こちら、店内で飲むこともできます。

お店で飲んでいかれたあと、
もう一杯を車やお家で、なんていかがでしょうか。

明日から、
テイクアウトのおかわりを一杯まで、
￥１５０にてご提供します！


MORI COFFEEでお待ちしております ♪ 

あたらしいブレンドコーヒーとお伝えしたかったのですが、

今回は、違います。


なんと、あたらしい仲間、パソコン！　マック プロさんです。

 

朝、電源を入れようとボタンを押しても、

今まで使っていたマックの電源が入らなくなりました！！！


この一ヶ月間、
購入してから４年以上の歳月。

そのどんな時よりも、なかよくなったのに、やっと。

あぁ、データーのバックアップをとっていない…



嘆き悲しんだあと、アップルストアに直行。




直すのにかかる金額や、一週間も待ってられないからと、
データーはあきらめて、新しく買うことにし、
この子がお店にやってきたのです。

これから、すべてを作り直すことになりましたよ。



でも、新しいと使いやすくなってるものですね〜
画面はきれいだし。なんだか全ての動きがスムーズ。
ひゅんってできます！バックアップも取ってくれるなんて。
何も知らないから、驚き！技術は進歩していたんですね。



「このスムーズさが使う本人にほしい。」とよくばりを言いたくなります。



あと！実は、前々から、キーボードが壊れていて、Uと７が打てませんでした。
画面上にキーボードを出して使っていたんですが、
NOUSYUKUが打ちずらくって。うぅう

面倒な『U地獄！』さよなら〜



たすかった。文字を打つのが早まったぜ。（すこし）

なんとかなりますよね。

今日はお休みでした。



ゆっくりと一日がスタートし、
新しいブレンドを試行錯誤、気付いたら夜！？
 

「１０種類くらいブレンドがほしい」とのこと

とりあえず、１種類は増えそうですよ〜！お楽しみに ♪

ブラジル　ダテラ農園　フルシティーを焙煎、
エチオピア イリガチェフェをハンドピックもしました。

明日のお休みは、一日のスタートを早めにしたいと思います。

テイクアウト珈琲
HOT / ICE      ¥430

今日はテイクアウトよく出ました！

お時間はかかりますが、
丁寧にハンドドリップで淹れてご提供しております。



写真のコーヒーを置いているスツール。
こちらに座って店内で飲んでいかれる方が多いですよ。


全身が写ってない！んですが、このかわいいスツールの紹介。

『 Χスツール（カイスツール） 』と言います。
デザイナー小泉 誠さんのデザインです。

小泉さんのデザインはどれも、とても自然に空間になじみます。

座面が体にフィットして、座り心地も良いですよ。

試飲の時にもご利用して頂いたりと、大活躍。
年数の経過と共に出てくるであろう味も楽しみです。

今日はお客様から、
たくさん楽しいお話を聞かせて頂きました。


天気もよく、よい日。


風が強く、突風にびっくりしますが
店内なら大丈夫 ♪

店舗を作っている時にこういう風吹くと、砂埃やなんやら分からん埃（木屑とか）
に襲われてものすごく辛かったです。

素敵な方々が来て下さるし、
お店オープンして本当よかったって思います。


今日みえたお客様に少しお話し、
考え中でしたが、やることにしたことがあります。

発表！

お近くの方には（松阪市および周辺地域）
コーヒー豆２００g以上お買い上げから、無料配送致します。

エリアに関しましては、一度お問い合わせ下さい。

お待ちしております。

こんにちは。

午後のひとときを、いかがお過ごしでしょうか？

題名にかかせて頂いた通り、
大変なことに。

枕木のまわりに水がたまり、
浮きまくってしまいました。

 

あの重い枕木がまさか〜
って思ったのもつかの間。

踏んだら周りから水があふれだす！


ご迷惑をおかけ致しました、お客様方、
本当に申し訳ございませんでした。


昨日の午後、今日の朝一、昼。

そして、今から。直します。


店内快適です！

そして豆のため除湿はかかせません。

ぜひ、こんな雨の日には、
おうちカフェ。

コーヒー豆を変えるだけで、お店のように。

枕木は直して、お待ちしておりますが、
本当に申し訳ないですが、
足下お気をつけになって、ご来店下さいませ。



追加　　ご安心下さい。直しました！



今日の一番人気は『ほの香 ￥１０００』です。

今日はなくなってしまいました。
ありがうございました！

明日にはまた、店頭に並んでいます。
一度お試しになられませんか。

あたらしいブレンドが出来ました！


『　おかわちブレンド　200g    ￥１０００　』

大河内は本当は「おおかわち」と読みます。
（元）大河内小学生のこだわり。


ただ今回はあえて、『おかわちブレンド』です。


シティロースト。
すっきりとした口当たりと、
まろやかな甘さ
やさしい果実の酸と程よい苦みが、
食後の一杯にとてもよく合います。



ブレンドは淹れたばかりのあつあつ、
少しだけ冷めた時、
冷めてから。
温度によって主張してくる豆が違い、
味の変化を楽しむことが出来ます。

エチオピア：「次は私！」

なんてことを話ていたら、
体が勝手にジャンプしていました。
これ、見られてないですよね


車で前を通られる方、お店の中で変な動きしていても、
気になさらないで！

おいしいコーヒー飲むと踊りだしたり！？

ブラジル　ダテラを試飲。

フルシティキャラメルのようです。
感動したので、ご報告させて頂きました！

あと少ししか入っていないカップの写真で申し訳ないです。
無料試飲行っておりますので、ぜひご体験下さい。




おまけニュースコロンビアの豆の中に、巨大豆発見！

小さい（普通）のは最初の写真のブラジルの豆。
ですが、コロンビアの普通サイズもこれと同じ大きさ。
コロンビアの豆だけで作ればよかった。
全部コロンビアと言い切ればいいんだ！

楽しいですよぉ〜豆お絵描き
残念ながら捨ててしまう豆というのが、たくさん出るので。

お子さんといかがでしょうか。
豆お譲り致します。もちろん無料ですので、お声かけください。

豆でレインスティック作れないかな。

雨、ですね〜

台風も近づいているとか。

そんな雨によろこんでいるのは、お庭の


イワダレソウさん

雨が降るたび大きくなっています。
梅雨が明ける頃には緑で覆われるそうです。

植えたばかりの時には信じられず不安にもかられましたが、



今は楽しみでなりません。


このイワダレソウとの出会いは、何年も前。
ドキュメンタリー番組で
海岸に生えている雑草をグリーンカーペットに使えるように、
品種改良した方の回を見ました。
それが、イワダレソウ。
小学校の校庭に子ども達自身で植え、
数ヶ月後には緑一面。裸足で楽しそうに遊んでいました。
踏んでも大丈夫、踏むことで上に伸びず横に伸びてくれる。
どんどん踏んじゃえ！って感じでした。

雑草好き！
なんて良い植物なんだ！いつか家に植えたい。
と思いずっと心にしまってありました。


それが、今回MORI COFFEEの庭に！

さっき緑になるのが楽しみと書きましたが、
実はまだ半信半疑だったり。

でも、本職の庭師の方がお店にみえた時に、
イワダレソウに気づいて頂き、
やはり、一面緑になるとおっしゃって下さっていたので、
間違えない！！！わぁ〜
そしたら、お店にやってくる子どもたちー
イワダレソウの上を裸足で走りまわっておくれ〜

丈夫な植物。 かわいいお花も咲きました。雨でも咲いてます♪

昨日の
『ブラジル　ダテラ　中深煎り　 City　￥１０００』
『ブラジル　ダテラ　やや深煎り　Full City　￥１０００』　
が今日からのおすすめコーヒー豆となっております。

今日は、まだガスが抜けきっていなく、
袋詰めしていない状態での販売となります。
（注文頂いてから袋に入れさせて頂きます）

昨日書いたように上質のブラジルです。
柔らかい穏やかなオレンジのような酸、
ナッツやチョコレートのようなボディがあります。
従来のブラジルのようなにごり感が全くなく、 とても綺麗なコーヒーです。

イワダレソウのように、 雨なんかに負けず、お店に遊びに来て下さいね。

今日の朝、横浜の倉庫から、豆が到着しました。

以前働いていた職場の店長が結婚され横浜に。
遊びに行ってきました。横浜！
帰って来てから、あっ豆袋にYOKOHAMAって書いてある！
って気づきました。とさ

横浜中華街や赤レンガ倉庫、豆の倉庫は何所だったんでしょうか。
今度行く時は見てみたい、そう思います。


うちの豆たちは、横浜から来ています！


それでは今日来た豆。
はいつもと様子がちがいます。

専用の段ボール。 中身は、

12.1キロ×２パック　　小さいのに重い！！！

このダテラ農園は大規模農園で高品質の生豆は、
真空パックで送られてきます。
輸送による豆の劣化がほとんどなく、その結果新鮮な状態を保って
到着！
空けた時、プシューーーｰｰｰ　さすが未来型！

ブラジルは世界一の生産国ですが、
それゆえに、
さまざまの品種があり、香味もバラバラです。
ブラジルについて少し話してほしいとマイスターに言ったら、
長く長く語られたので、省略。
（それについては、
　マイスターノート『サステイナブルコーヒーを飲もう』をお読み下さい。）
ブラジルと言ってもいろんな味があるんです。

この豆はブルボン種１００％
ダテラでは通常、真空パックの豆は
自社のオリジナルブレンドのみで販売しているので、
単一品種で入手出来たことはすごいことです！
酸は穏やかで濃縮感のあるマイルドなボディ
ブラジルトップレベルの香味です。

欠点豆を少しとりましたが、やっぱり綺麗です。

●ISO14001
●レインフォレストアライアンス（かえるマーク）
●EUREPGAP
●good inside　　　認証コーヒーです。

様々な認証を取得しているブラジルではめずらしい農園です。

さぁ、お店が終わったら、焙煎開始です！

昨日は、
たくさん袋詰めしました。　

週末に向けて、豆が熟成されていきます。

明日から雨がまた降りそうですね。


そんな明日から登場の新しいブレンド！

『アーリー　サマー　レイン』　￥１１００　やや深煎り

柔らかく甘みをともなった濃縮感あるボディ

熟した果実の酸と心地よい苦みが
ナッツやチョコレートの様なアフターテイストと共に
口に広がります。

Early Summer Rain
初夏の雨をイメージしました。

数量限定ブレンドですので、お早めにお求め下さい。


私の感想として、
複雑な味。
１杯のコーヒー、それがまるで
美味しい料理を頂いている感覚に。
雨の日ならずとも飲んで頂きたいコーヒーです。

アイスもホットもカフェオレも　万能です。

今日は、
当店の焙煎機の命名式です。

紹介をしたいと思います。

その名も、『レッドコーヒーロースターTYPE R-103 Χ（カイ）』

名古屋のどこかのお店で働いていましたが、
MORI COFFEで働きたい！とやってきました。

Χは改造のカイ。

世界にひとつ、MORI COFFEEの求める味を生み出す
釜が出来上がりました！

今日はお店が休み

久しぶりによく寝ました〜


午後からは、

昨日焙煎した豆を、さらにハンドピック！

そして、テイスティング

一日たったら、味が変化しました。

もう２、３日経つと味わい深くなります。


「自分のイメージ通りの味に変化してくれると、
　とてもうれしい！
　特にグアテマラの深煎りは三日後ぐらいから、
　チョコレートのようなボディ感が出てきます。
　お楽しみに♪」

とマイスターは言っております。


そしてDMづくり。

お世話になった遠方の方にまだちゃんと報告ができていないので、
急がなくては行けないのですが、今日こそ今日こそで、
こんなに日がたってしまいました。

デザイン、PC、印刷と慣れない作業に時間がかかってしまいます。