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松阪でコーヒー豆販売するmori coffeeのパカマラ種グアテマラコーヒー
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ホーム | シングルオリジン  (生産国&農園別) > グアテマラグアテマラ『サンタ・カタリーナ農園 』パカマラ種 ハイロースト 100g
商品詳細

グアテマラ『サンタ・カタリーナ農園 』パカマラ種 ハイロースト 100g

販売価格: 600円 (税別)
状態:
数量:

 グアテマラ屈指の優良農園
『サンタ・カタリーナ農園』より
パカマラ種登場!!

シルキーな滑らかさと甘さを伴った
爽やかな果実感は上質なパカマラ種ならではの香味。

マスカットやライチにも似た果実感は白ワインを彷彿させます。
滑らかで柔らかいコクと甘さが心地よく永く続きます。

<生産者情報>
農園名:サンタカタリーナ農園
所在:サカテペケス県アンティグア地域サンミゲルドゥエニャス、アカテナンゴ火山東側斜面
所有:フアン・ホセ・ファジャ
農園運営:ペドロ・エチェベリア・ファジャ
標高:約1,550m
品種:パカマラ
精製:ウオッシュト
区画:新植したパカマラ区画全域
斜面の向き:西向きの緩やかな斜面
ウェットミル:カペティージョ農園所有(ペドロが運営・管理)
ドライミル:カペティージョ農園所有(ペドロが運営・管理)
収穫:ピッカーによる手摘み。区画ごとに担当し収穫。パチェは早生、ブルボンは成熟期がそろいやすいなど、品種特性も考慮に入れ区画ごとに計画的に収穫。完熟のチェリーだけを収穫する為、同区画内でも必要に応じて複数回収穫を行う。

精製〜乾燥:
1. フローター選別
タンクに沈んだチェリーはパルパーへ。
浮いたチェリーの中でも大粒のもの(片側不完全果実)は選別し同じ良品用のパルパーに送る。
2. 果肉除去
3. パーチメントの比重選別
沈んだパーチメントは発酵槽へ、浮いたパーチメント、剥けなかったチェリーは除去。
4. 発酵
ドライファーメンテーションで12時間程度
5. 新しい水で一時間水洗
6. 機械で仕上げ水洗
7. 水流を使い比重選別を行う機械水路にてウェットパーチメントを選別(12-13より本格稼働)。
8. パティオで乾燥
天候によるが通常8-12日。悪天候が続き乾燥できない場合はグアルディオラを用いることもある。
レスティング:1.5ヶ月程度休息させる。レスティング中は定期的にカッピングを行い、香味が整い次第ドライミル工程に入る。

ドライミル:
1. 異物除去
2. 脱殻
脱穀された生豆は熱を帯び、ダメージの要因になる懸念がある為、次の工程に移る前に12-24時間休ませ熱を放散させる。
3. 風力選別:異物やハスクを除去する
4. スクリーン選別
パカマラに一部表れる小粒豆の除去徹底。
5. 比重選別
良品、再選別、除去の3段階に分ける。再選別品は再度比重選を実施し良品を回収する。2回目に発生した再選別品を再度選別にかけ、得られた良品までをLCF向け商品に使用する。尚、選別開始時にサンプルを最終し良品の品質が適切であるか、もしくは除去品に過度に良品が混入していないかチェックしマシンを調整している。
6. 電子選別
従来使用していた選別機に加え、より精度の高い他メーカーの選別機を導。従来の機械でとりやすい欠点を除去、新しい機械でより細かい欠点を除去する2段構えで精度の向上に努めている。
7. ハンドソーティング
一般工員が選別→責任者がチェック。

産地輸送:
リーファーコンテナをドライミルに横づけし、コンテナ詰め。船便のスケジュールに合わせてが港へおろし、すぐに船積み、リーファー電源を入れる。農園から港まで2-3時間で船積みまでのリードタイムが非常に短い。

 

※お買い上げ後は密閉容器に移すなどして、必ず冷凍庫で保存して下さい。

 


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