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松阪でコーヒー豆販売するmori coffeeのパカマラ種グアテマラコーヒー
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商品詳細

グアテマラ『ロス・クシナレス農園 』パカマラ種 ハイロースト100g

販売価格: 640円 (税別)
状態:
数量:

今回のグアテマラはアンティグアよりお届けするコーヒー豆、
シルキーな滑らかさと甘さを伴った
爽やかな果実感を楽しめる香味。
そう、パカマラ種100%です!!

マスカットやライチにも似た果実感は白ワインを彷彿させます。
滑らかで柔らかいコクと甘さが心地よく永く続きます。
ボディ感よりも香りを中心に楽しんでください!!

<生産者情報>
農園名:ロス・クシナレス
所在:サカテペケス県アンティグア地域サンミゲルドゥエニャス、アグア火山斜面
所有:フアン・ホセ・ファジャ
農園運営:ペドロ・エチェベリア・ファジャ
標高:約1,550m
品種:パカマラ
精製:ウォッシュト
収穫:ピッカーによる手摘み。区画ごとに担当し収穫。
    完熟のチェリーだけを収穫する為、同区画内でも必要に応じて複数回収穫を行う。

精製〜乾燥:
1. フローター選別
タンクに沈んだチェリーはパルパーへ。浮いたチェリーの中でも大粒のもの(片側不完全果実)は選別し同じ良品用のパルパーに送る。
2. 果肉除去
3. パーチメントの比重選別
沈んだパーチメントは発酵槽へ、浮いたパーチメント、剥けなかったチェリーは除去。
4. 発酵
ドライファーメンテーションで12-16時間程度
5. 新しい水で一時間水洗
6. 機械で仕上げ水洗
7. 水流を使い比重選別を行う機械水路にてウェットパーチメントを選別(12-13より本格稼働)。
8. パティオで乾燥
天候によるが通常8-12日。悪天候が続き乾燥できない場合はグアルディオラを用いることもあるがLCF向けは基本天日乾燥。
レスティング:1.5ヶ月程度休息させる。レスティング中は定期的にカッピングを行い、香味が整い次第ドライミル工程に入る。

ドライミル:
1. 粗線別機(2017年最新設備導入)
2. 脱殻
脱穀された生豆は熱を帯び、ダメージの要因になる懸念がある為、次の工程に移る前に12-24時間休ませ熱を放散させる。
3. 風力選別:軽い異物やハスクを除去する
4. スクリーン選別
パカマラに一部表れる小粒豆の除去徹底。
5. 比重選別
2台使用。1台目で良品、再選別、除去の3段階に分ける。再選別品は2台目の機械で再選する。2台目でも良品、再選別、除去の3段階に分け、再選別品はもう1度2台目の機械に戻される。1台目の良品、2台目の1,2回目の良品がLCF向けに使用される(チャンスは3回)。尚、選別開始時にサンプルを最終し良品の品質が適切であるか、もしくは除去品に過度に良品が混入していないかチェックしマシンを調整している。
6. 電子選別
2016年に導入した高精度設備のみの使用に切り替え。
7. ハンドソーティング
一般工員が選別→責任者がチェック。

産地輸送:
リーファーコンテナをドライミルに横づけし、コンテナ詰め。船便のスケジュールに合わせてが港へおろし、すぐに船積み、リーファー電源を入れる。農園から港まで2-3時間で船積みまでのリードタイムが非常に短い。

 

※お買い上げ後は密閉容器に移すなどして、必ず冷凍庫で保存して下さい。

 


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