グアテマラ・アンティグア地方は標高が高く優れたカップを生み出す産地として名高く有名です。そのエリアより屈指の優良農園『サンタ・カタリーナ農園』ピーベリー（枝の先端のみに生る丸豆）をシティローストでお届けいたします。クリーンで柔らかく濃縮感溢れるコクと甘さはマシュマロやミルクチョコのような心地よさ。柔らかい果実感はグレープやオレンジのように華やかさを伴って明るさを感じる香味となっています。冷めて来てからもグングン味わいが変化して増して来る飲みごたえある逸品です。また、軽めの苦みが心地よくバランスの良さを演出しています。ご家庭の定番コーヒーとしてホットやアイスで活躍してくれます。 ＜生産者情報＞ 農園名：サンタカタリーナ 所在：サカテペケス県アンティグア地域サンミゲルドゥエニャス、アカテナンゴ火山東側斜面 所有：ペドロ・エチェベリア・ファジャ、エマニュエル（ペドロの従兄） 農園運営：ペドロ・エチェベリア・ファジャ 標高：2,000-2,095m品種：ブルボン・ピーベリー精製：発酵槽を使用した伝統的ウォッシュトに新しい技術・設備も加え改良区画：サンタカタリーナは森林区画も含め42区画に分け管理されている。このロットは6つの100％ブルボン区画で構成。 斜面の向き：主に東向きの急峻な斜面、場所によっては立っているのも困難な非常に急峻な斜面 ウェットミル：カペティージョ農園所有（ペドロが運営・管理） ドライミル：カペティージョ農園所有（ペドロが運営・管理） 収穫：ピッカーによる手摘み。区画ごとに担当し収穫。パチェは早生、ブルボンは成熟期がそろいやすいなど、品種特性も考慮に入れ区画ごとに計画的に収穫。完熟のチェリーだけを収穫する為、同区画内でも必要に応じて複数回収穫を行う。 精製〜乾燥： 1. フローター選別 タンクに沈んだチェリーはパルパーへ。 浮いたチェリーの中でも大粒のもの（片側不完全果実）は選別し同じ良品用のパルパーに送る。 2. 果肉除去 3. パーチメントの比重選別 沈んだパーチメントは発酵槽へ、浮いたパーチメント、剥けなかったチェリーは除去。 4. 発酵 ドライファーメンテーションで12時間程度 5. 新しい水で一時間水洗 6. 機械で仕上げ水洗 7. 水流を使い比重選別を行う機械水路にてウェットパーチメントを選別（12-13より本格稼働）。 8. パティオで乾燥 天候によるが通常8-12日。悪天候が続き乾燥できない場合はグアルディオラを用いることもある。 レスティング：1.5ヶ月程度休息させる。レスティング中は定期的にカッピングを行い、香味が整い次第ドライミル工程に入る。 ドライミル： 1. 異物除去 2. 脱殻 脱穀された生豆は熱を帯び、ダメージの要因になる懸念がある為、次の工程に移る前に12-24時間休ませ熱を放散させる。 3. 風力選別：異物やハスクを除去する 4. スクリーン選別 5. 比重選別 スクリーン別に選別を行い、良品、再選別、除去の3段階に分ける。再選別品は再度比重選を実施し良品を回収する。2回目に発生した再選別品を再度選別にかけ、得られた良品までをLCF向け商品に使用する。尚、選別開始時にサンプルを最終し良品の品質が適切であるか、もしくは除去品に過度に良品が混入していないかチェックしマシンを調整している。 5. 電子選別 従来使用していた選別機に加え、より精度の高い他メーカーの選別機を導入（2016年）。従来の機械でとりやすい欠点を除去、新しい機会でより細かい欠点を除去する2段構えで精度の向上に努めている。 6. ハンドソーティング 一般工員が選別→責任者がチェック。    ※粉に挽くをお選びの場合は、密閉容器に入れる等して、必ず冷凍庫で保存して下さい。 ※豆のままの場合は、常温で約２週間香り旨味が増してくるのを楽しんだ後、冷凍庫へ入れてお使い下さい。