English Version

三重松阪よりスペシャルティコーヒーをお届けしていますmori coffee
▶ 送料について

配送料 600円

但し、北海道・九州
沖縄、追加配送料金有り

※税別の本体価格
4,500円以上
ご購入で送料無料

郵便ポストへお届け
400gまで送料215円
 


ホーム | シングルオリジン  (生産国&農園別) > 東ティモール東ティモール レテフォホ『トゥヌファヒ集落』ハイロースト 100g
商品詳細

東ティモール レテフォホ『トゥヌファヒ集落』ハイロースト 100g

販売価格: 640円 (税別)
状態:
数量:

在来品種が多く残る貴重な産地
東ティモールよりお届けします!!
レモネードの様な濃縮感とフローラルな甘く華やかな香り。


東ティモールは古くに植えられたティピカ系の在来品種が今でも残っている希少な産地です。

生産者並びにPWJスタッフの苦労の結果、昨年から集落別で精製・管理が行われるようになりました。
細かくロットを分けたことにより、トレーサビリティが明確になった上、
品質の向上も図られました。

 カップキャラクターを大切にするためハイローストで焙煎しました。
レモンやチェリー、ストロベリーを思わせる爽やかで濃縮感溢れる
果実の酸味が甘さとともに心地よく楽しめます。

また柔らかで滑らかなマウスフィールが心地よい口当たりと余韻を作り出しています。

東ティモールは長く続いた内戦の影響により産地も荒れ果てていましたが、都市部では徐々にインフラも整備され、発展を続けています。生産者の意識や技術も年々向上し、よりトレーサビリティも明確なコーヒーを入手できるようになりました。今後もサポートを続けていくことで更なる素晴らしいカップに出会えるのではと期待を抱かせてくれる魅力溢れる産地です。ぜひお試しください。

<生産者情報>
生産者:トゥヌファヒ集落の生産者グループ(12世帯24圃場)
所在:エルメラ県レテフォホ郡カトライクライク村トゥヌファヒ集落
標高:約1,650m
品種:在来種
精製方法:ウオッシュト
圃場面積:18.5ha(トゥヌファヒ生産グループ合計)
収穫期:6-8月
収穫:生産者による手摘み、収穫したチェリーから赤実を手選別
シェードツリー:ネム(幹が白い樹木、大きいものは10mくらいの高さになる。レテフォホの森林在来の樹)
ウェットミル工程:各生産者グループにて行う
1.果肉除去
2.約36-37時間の発酵(ドライファーメンテーション)
3.「日中天日に干し→夜中取りこむ」を繰り返し、1週間程かけて水分値10%程度まで乾燥
4.ビニールテント下でアフリカンベッドによる2次乾燥。あらかじめ定めた水分値・水分活性値まで乾燥させる。
5.仕上がったパーチメントはレテフォホの専用倉庫(標高約1,440m)にて保管

ドライミル工程:ディリの業者に委託している
脱穀→風力選別→スクリーン選別→比重選別→電子選別

その他:集落長アゴスティーニョ・デ・ディウス氏


※お買い上げ後は密閉容器に移すなどして、必ず冷凍庫で保存して下さい。

 


モリコーヒー